Производство копченых колбас

Технологии производства полукопченых и варено-копченых колбас почти идентичны, они отличаются только термической обработкой. Мясокомбинат изготавливает около 15 наименований копченых колбас. Их характерной особенностью является содержание минимального количества влаги. Приятный аромат копчения, удачно подобранное сочетание пряностей и чеснока придают этим продуктам изысканный вкус.  На высшие сорта варено-копченых колбас (сервелат ГОСТ) отбирается говядина высшего сорта, применяются натуральные специи и пряности. После «набивки» колбасные изделия ставятся на осадку с целью уплотнения колбасного фарша, затем проводятся три этапа термической обработки: обжарка, варка копчение. В процессе копчения применяются опилки лиственных пород, использование которых придает колбасе особый запах и вкус.